تُعدّ البطاطا من الأطعمة التي يختلف حولها كثيرون، بين من يعتبرها نشويات غير صحية ومن يراها مكوّناً مغذياً يمكن إدراجه ضمن نظام غذائي متوازن. فهي تحتوي على الألياف والبوتاسيوم وفيتامين C ومضادات أكسدة، إلا أن طريقة تحضيرها تبقى العامل الأهم في تحديد قيمتها الغذائية.
وبحسب خبراء تغذية، فإن بعض طرق الطهي تُعدّ الأفضل للاستفادة من فوائد البطاطا، أبرزها السلق، إذ يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية، ولا سيما عند طهيها بقشرتها لتقليل فقدان الألياف والمعادن. كما أن البطاطا المسلوقة لا ترتبط بزيادة خطر السكري عند تناولها باعتدال، بعكس البطاطا المقلية.
ويُعتبر الطهي بالبخار من أكثر الطرق حفاظًا على الفيتامينات والمعادن، كونه لا يتطلب إضافة زيوت ويقلل من السعرات الحرارية. كذلك يُعدّ الخَبز في الفرن أو الميكروويف خيارًا صحيًا، شرط الانتباه إلى الإضافات، وتجنب الدهون المشبعة واستبدالها بخيارات أخف مثل الزبادي قليل الدسم أو الخضروات.
أما البطاطا المهروسة، فيمكن تحضيرها بطريقة صحية عبر تقليل الزبدة أو الكريمة، واستبدالها بحليب قليل الدسم، مع إمكانية إضافة القرنبيط لزيادة الألياف وخفض السعرات. كما يُعتبر القلي الهوائي بديلاً أفضل من القلي العميق، إذ يخفف من الدهون ويقلل من تكوّن بعض المركبات الضارة الناتجة عن درجات الحرارة العالية.
وينصح الخبراء باستخدام الأعشاب والتوابل بدلًا من الإفراط في الملح، وترك البطاطا تبرد بعد الطهي لزيادة محتوى “النشا المقاوم” المفيد لصحة الأمعاء والتحكم بالوزن.
وفي المحصلة، لا تكمن المشكلة في البطاطا نفسها، بل في طريقة إعدادها؛ فاختيار أساليب طهي صحية يجعلها طعامًا مغذّيًا ومناسبًا ضمن نظام غذائي متوازن.
