السمك المسكوف هو السمك المشوي والمفتوح من جهة البطن مثل الكتاب المفتوح أو فراشة.
المكونات:
سمكة كبيرة من الهامور.
أربع حبات كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
ربع كيلوغرام من السماق.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف كوب من عصير الليمون.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ستة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير:
-تبطن صينية كبيرة تكفي لحجم السمكة بورق القصدير، وتترك جانباً.
تقص السمكة بسكين حادةٍ من جهة البطن، وتفتح على شكل فراشة، ثمَّ توضع في الصينية بحيث يكون جلد السمك إلى الأسفل.
يخلط زيت الزيتون مع السماق، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون في وعاء بواسطة شوكة حتّى تختلط المكوّنات جيداً.
توزع نصف كمية الخليط على السمكة من الداخل، والخارج. تضاف جوانح البصل إلى الخليط المتبقي، ويقلب جيداً حتّى يتغطى بالسماق.
يوزّع الخليط فوق السمكة بشكل متساوٍ، ثمَّ تضاف قرون الفلفل الحار.
يسخن الفرن على حرارة مئتا درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
توضع صينية السمك في الفرن وتشوى لمدّة ستين دقيقة، ثمَّ يزين بالصنوبر، ويقدم مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز.
