أشارت الطبيبة “ماريات موخينا”، أخصائية التغذية الروسية، الى أن بعض المواد الغذائية لا تصلح للتجميد، لأنّ عملية التجميد تدمّر الفيتامينات التي تحتويها.
وتقول: “لا يُنصح بتجميد الخضروات الورقية والأعشاب، لأنه يسبّب تدمير الكلوروفيل وفقدان الفيتامينات ومضادات الأكسدة ولن يبقى فيها سوى الألياف الغذائية”، مشيرةً إلى أن عملية التجميد تؤثّر سلبا في القيمة الغذائية للخضروات المحتوية على نسبة عالية من الماء.
في هذا الإطار، نصحت “بعدم تجميد الخضروات المحتوية على الماء مثل الخيار والطماطم والكوسا، لأنها تصبح مثل السم بعد إذابة الجليد، وتفقد متانتها ومرونتها”، لافتةً إلى أن المواد الغنية بالبروتينات يمكن أن تتغير خصائصها بعد التجميد أيضا.
وتقول: “تتقطع خلال عملية التجميد الروابط البروتينية، ويفسد البروتين (Denaturation). كما لا ينصح بتجميد منتجات الألبان المخمرة، لأنها بعد التجميد تفقد عمليا معظم خصائصها المفيدة”.
ووفقًا لها، تقلّل البرودة من نشاط الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في اللوز والفول السوداني والبندق. أي أن هذه المسّكرات تفقد جودتها بعد تجميدها.
وتضيف: لا يُنصح بتجميد الأجبان والموز أيضا.
