تعد الكبسة باللحمة من أشهر الأطباق السعودية التي لا تخلو منها الموائد العربية، حيث تتميز بطعمها الغني بالتوابل الفواحة التي تمتزج مع مرق اللحم لتمنح الأرز طعماً لا يقاوم، كما أنها سهلة التحضير ومكوناتها متوفرة في كل مطبخ، جرّبيها وزيّني بها سفرتك.
المقادير
– لحم غنم : 800 غم (أو عجل)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– الثوم : فصّان (مهروس)
– طماطم : 1 حبة (مفرومة)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– لومي : 1 حبة
– ورق غار : 1 ورقة
– هيل : 3 حبات
– القرفة : عود
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع 15 دقيقة)
– مرق اللحم : 4 اكواب
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– بهار كبسة : ملعقة صغيرة
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– الثوم : فصّان (مهروس)
– طماطم : 1 حبة (مفرومة)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– لومي : 1 حبة
– ورق غار : 1 ورقة
– هيل : 3 حبات
– القرفة : عود
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع 15 دقيقة)
– مرق اللحم : 4 اكواب
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– بهار كبسة : ملعقة صغيرة
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
- أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتحمر من جميع الجهات، ثم أضيفي الثوم واستمري في التقليب.
- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلّبي حتى تتجانس المكونات.
- أضيفي البهارات الصحيحة (اللومي، والهيل، والقرفة، وورق الغار).
- أضيفي البهارات المطحونة (الكركم، والكمون، وبهارات الكبسة، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود).
- صبّي ماء ساخن ليغطّي خليط اللحم تماماً، واتركيه حتى الغليان.
- هدّئي النار، واتركي اللحم يطهى لحوالي ساعة.
- ارفعي قطع اللحم واحتفظي بالمرق.
- ضعي مقدار 4 أكواب من مرق اللحم في قدر على النار، واتركيها تغلي.
- أضيفي الأرز المصفّى واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم هدّئي النار وغطي القدر واتركيه لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتفلفل.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ورتّبي قطع اللحم فوقه، ثم قدّمي كبسة اللحم ساخنة.
