طبق دجاج مع صلصة اجي فيردي من المطبخ البروفي
المكونات:
الصلصة (الآجي فيردي) البيروفي الأخضر:
– كوبان من أوراق الكزبرة والسيقان الرقيقة
– كوب أوراق الريحان
– ربع كوب الكريمة الحامضة
– ثمرتا فلفل هالابينو مع إزالة السيقان والبذور
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– فص ثوم مقشّر
– ملعقة صغيرة عجينة آجي أماريلو أو رشة فلفل
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– قشر وعصير ليمونة
للدجاج:
– دجاجة كاملة مطبوخة
– ربع كوب زيت زيتون
– 4 فصوص ثوم مفروم أو مبشور
– ملعقة كبيرة عجينة آجي أماريلو أو ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
– ملعقة كبيرة عجينة آجي بانكا أو ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
– ملعقة ونصف ملعقة من الكمون
– ملعقة ونصف ملعقة من الملح
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
– قشر وعصير ليمونة واحدة
طريقة التحضير:
– لعمل صلصة الآجي فيردي، اخلطوا الكزبرة والريحان والكريمة وفلفل الهالبينو وزيت الزيتون والثوم وآجي أماريلو والملح وعصير ليمون على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة، ثم انقلوها إلى وعاء صغير واتركوها مغطاة في الثلاجة حتى وقت التقديم.
– لتحضير الدجاج، اخلطوا زيت الزيتون والثوم وآجي أماريلو وآجي بانكا والكمون والملح والفلفل وعصير الليمون والقشر، في وعاء كبير، ثم أضيفوا الدجاج مع التقليب، ثم غطّوه واتركوه في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
– أخرجوا الدجاج من الثلاجة مدة ساعة على الأقل قبل الطهو حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم سخّنوا الفرن إلى 425 درجة، وضعوا الدجاج في صينية خبز مبطنة بورق الألومنيوم، على أن يكون جانب الجلد للأعلى.
– اشووا الدجاج مدة 55 إلى 60 دقيقة، ثم اتركوها 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها مع صلصة آجي فيردي.
