تُعدّ فطائر اللحم بالعجين من أشهر الأطباق التقليدية في بلاد الشام، وتحظى بشعبية واسعة، إذ تجمع بين العجينة الطرية والحشوة الغنية بالنكهات.
تُحضّر هذه الفطائر بحشوة من اللحم المتبل مع مزيج من التوابل المميزة، وتُقدَّم عادةً كوجبة رئيسية إلى جانب اللبن أو السلطة. وما يميزها أيضاً سهولة تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة.
المكونات:
للعجينة:
3 أكواب من الدقيق الأبيض
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من الزيت النباتي
كوب ونصف من الحليب الدافئ أو الماء
للحشوة:
300 غرام من اللحم المفروم
حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
حبة طماطم مفرومة أو مبشورة
نصف ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة)
نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات
رشّة قرفة
رشّة فلفل أسود
ملعقة كبيرة من دبس الرمان
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة، يُمزج الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في وعاء، ثم يُضاف الحليب الدافئ تدريجياً مع الزيت، ويُعجن الخليط حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة. تُترك لتختمر لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
أما الحشوة، فتُخلط جميع مكوناتها من اللحم والبصل والطماطم والتوابل ودبس الرمان حتى تتجانس جيداً.
تُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تُفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة، وتُوزّع الحشوة في الوسط. يمكن ترك الأطراف مفتوحة أو طيّها حسب الرغبة.
تُقدَّم فطائر اللحم بالعجين ساخنة، إلى جانب اللبن أو السلطة، لوجبة متكاملة ولذيذة.
