تعتبر “المحمّرة الحلبية” من أشهر المقبلات في المطبخ الشامي، وتحديدًا في مدينة حلب، حيث تمتاز بمذاقها الغني الذي يجمع بين الحلاوة الخفيفة، الحموضة، والحرارة، مع قوام كريمي ونكهة مكسرات مميزة.
المكونات
نصف بصلة مفرومة ناعم
ربع كوب جوز مفروم
3 ملاعق كبيرة دبس فليفلة
2 ملعقة كبيرة طحينة
دبس رمان حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة سكر
ملح حسب الذوق
ماء (لضبط القوام)
طريقة التحضير:
-في وعاء عميق، يُوضع الكعك المطحون، ثم يُضاف إليه البصل المفروم والجوز، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس النكهات.
-يُضاف دبس الفليفلة إلى الخليط، مع التحريك المستمر حتى يتوزع بشكل متوازن.
-بعد ذلك، يُضاف زيت الزيتون ودبس الرمان تدريجيًا، مع الاستمرار بالخلط للحصول على طعم متوازن يجمع بين الحموضة والحلاوة.
-تُضاف الطحينة تدريجيًا لإعطاء القوام الكريمي المميز، ويمكن تعديل الكثافة عبر إضافة زيت الزيتون أو الطحينة حسب الحاجة.
-يُتبل الخليط بالسكر والكمون والملح، ثم يُضاف الماء بشكل تدريجي حتى الوصول إلى القوام المطلوب، سواء كان كثيفًا أو أخف بحسب الرغبة.
طريقة التقديم:
تُقدَّم المحمّرة في طبق مسطح، وتُزيَّن بالجوز المفروم وأوراق النعناع الطازجة، مع رشة إضافية من زيت الزيتون على الوجه لتعزيز النكهة وإبراز الطابع التقليدي
