هناك طرق مختلفة لعمل الرز الكابلي الحجازي فيمكن أن يحضر باللحم أو بالفراخ أو بالتمر الهندي وتعتمد طريقته على أنه يتم تسوية اللحم أو الفراخ ثم يتم ، وضع الأرز البسمتي قبل نضوجه كاملاً على اللحم أو الفراخ ثم تركه على النار ليكتمل نضجه وهي من أشهى ، وألذ الوجبات التي يتم تقديمها في المناسبات ، والعزومات ، والأفراح حيث أنها من الوجبات الغنية بالفيتامينات ، والبروتينات، والبهارات المفيدة.
طريقة عمل الرز الكابلي المديني باللحم
المكونات
كيلو ونصف من اللحم مقطع مكعبات
2 بصلة مفرمة بالكبة فرماً ناعماً
4 أكواب من الأرز البسمتي مغسول جيداً ، ومصفى
4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، وثلاث أكواب من عصير الطماطم
ملعقتان من كلاً من (ملح فلفل أسود ، بابريكا ، كمون ، حبهان مطحون ، ملح الليمون ، زعفران ، قرنفل حب زنجبيل مطحون ، قرفة عودان ، الهيل ، الخولنجان المطحون ، بهار الشيبة المطحون ، الكركم )
كوب ونصف من عصير البرتقال مع بشر نصف برتقالة
ماء بحسب الحاجة ، ماء الكادي على حسب الرغبة ، كوب زيت نباتي
طريقة التحضير
في قدر كبير يوضع على النار ليتم قدحه جيدا ثم نضع ملعقتين من الزيت ونضع عليه البصل المبشور ونقلب الزيت مع البصل حتى يذبل ويصير لونه أصفر.
نضيف للبصلة اللحم ويتم تشويح اللحمة مع البصل مع إضافة الملح ، والفلفل ، وبشر البرتقال وعصيره ونتركهم يغلوا ثم نضيف معجون الطماطم ونترك المكونات تغلي وتتجانس مع بعضها وفي تلك الأثناء نقوم بنقع الأرز بعد غسله لمدة نصف ساعة.
بعد أن يغلي اللحم لمدة نصف ساعة نقوم بإضافة ماء الكادي ثم الزعفران ، والقرفة ، والزنجبيل ، وملح الليمون ، والكمون والقرنفل ، الهيل ، ثم نضيف حبات البطاطس ونتركهم حتى يتم النضج.
في إناء يتم تسخين الزيت ووضع الأرز عليه وتقليبه مع الزيت ثم نضيف الماء ، والملح ، ونترك الأرز يغلي وعندما يمتص الماء نقوم بتهدئة النار عليه حتى تمام النضج .
نضيف ربع كمية الأرز بعد نضجه فوق اللحم قبل تمام نضجه بربع ساعة ثم نضع طبقات من الأرز ثم أخرى من اللحم إلى أن تنتهي كمية الأرز ثم نتركه ليكتمل النضج وبالهنا الشفا.
طريقة عمل الرز الكابلي المديني بالدجاج
المكونات
دجاجة مقطعة إلى أربعة أجزاء ومنزوع منها الجلد
3 حبات من البصل مفروم فرماً ناعماً
أربع ملاعق من صلصة الطعام
كوبان من أرز البسمتي المنغسول والمنقوع
4 ملاعق من الزيت مع مكعبان من مرقة الدجاج
ملعقتان من بهارات الفراخ والبهارات المشكلة من (قرنفل ، وورق لورا ، وملح ، وفلفل أسود ، وكمون ، وكزبرة ، وهيل وقرنفل وقرفة ، وحبهان ، وورق الغار، وزنجبيل ، ولومي)
4 حبات من البطاطس المقطعة دوائر أو مكعبات حسب الرغبة
ملعقة من صفار الزعفران ، وماء الكادي ، وملعقة من السمن أو الزبدة
طريقة التحضير
يتم غسل الفراخ المقطعة جيداً بالخل والليمون ونقعها فيه لمدة ربع ساعة بعدها يتم تحمير البصل ونضع عليها قطع الدجاج ونقلبهم جيدا ثم نضع الثوم المفروم ، ونقلب المكونات جيدا ثم نضع بهارات الدجاج ، والملح ، والفلفل الأسود ، والمكعبين من مرقة الدجاج وقشر البرتقال ، ثم نضيف عصير الطماطم ، وحبات البطاطس ، والماء المغلي ونترك المكونات حتى تتسبك.
نضع ماء مغلي في إناء ونضع فيه اللومي وورق الغار والهيل والقرفة والحبهان والقرنفل ثم نضع الأرز البسمتى ونتركه يغلي مع المكونات السابقة وعندما يتم الغليان نقوم بتهدئة النار ولا نتركه يكتمل النضج وهذه هي اسهل طريقة الكابلي بالدجاج.
بعدها نضع الأرز على خليط الدجاج ونقوم بعمل خليط من ماء الكادي، وصفار الزعفران ونتركهم يكتملوا السواء وبهذا يكون انتهى الرز الكابلي المديني ويغرف ويقدم مع السلطة الخضراء.
طريقة الرز الكابلي بالزبادي
المكونات
دجاجتين متوسطتين كل دجاجة مقسمة إلى أربع أقسام
ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء الجافة
3 حبات من البصل مقطعين جوانح متوسطة
10 حبات من الثوم المفروم مع عدد 2 من ورق الغار
ملعقة صغيرة من (الهيل البودر ، والفلفل الأسود ، والكمون ، والزنجبيل ، وزعفران بودر ناعم، وحبهان ناعم ، والملح ، بهارات الفراخ)
6 أكواب من الأرز البسمتي مع كمية من الماء الفاتر والمقدار حسب الحاجة
نصف كيلو من البطاطس مقطعين قطع متوسطة الحجم
علبتين كبيرتين من الزبادي كامل الدسم ، وملعقتين من ماء الكادي
كوب من زيت الذره أو عباد الشمس ، جزرة كبيرة مبشورة
قشرة ليمونة ، وبرتقالة كبيرة الحجم ، كوب من الصويا صوص
كوبين من عصير الطماطم ، كوب من الحمص المعلب
طريقة التحضير
يتم غسل الأرز جيداً وتصفيته بعد غسله جيداً ثم نقوم بتحضير وعاء ونضع فيه زيت ذرة ونتركه ليسخن جيدا ونشوح الأرز في السمن مع التقليب باستمرار حتى لا يحترق.
يتم إضافة البهارات السابقة إلى الأرز مع إضافة اللومي والملح وكمية مناسبة من الماء يكفي لتغطيته ونقلب المكونات ونترك الأرز حتى يستوي خوبعد تشرب كافة الماء يتم تهدئة النار على الأرز حتى ينضج بنسبة 80%.
يتم غسل الدجاجتين جيدا بالملح والخل والليمون ونقعهم لمدة نصف ساعة وفي وعاء كبير نقوم بتشويح البصل المقطع جوانح مع الزيت ثم إضافة الفراخ وتقليبه مع البصل ثم إضافة الهيل والكزبرة والبهارات والفلفل الأسود والملح وورق الغار وقشر الليمون والبرتقال والزنجبيل وخلط المكونات مع الفراخ .
يتم وضع عصير الطماطم مع المكونات السابقة ونترك الطماطم تتسبك مع الفراخ ونضع عليها الزبادي ، وماء الكادي وفي النهاية يتم وضع البطاطس ونحرك جميع المكونات ونترك الفراخ مع البطاطس لتنضج.
في إناء كبير يتم وضع نصف مقدار الأرز الذي لم يتم نضجه بالكامل ثم نضع فوق طبقة الأرز طبقة من الدجاج مع البطاطس والمكونات الأخرى ثم يتم إضافة باقي المكونات من الأرز البسمتي ويتم مزج خليط الزعفران مع الماء الكادي ونرش المزيج على وجه الأرز ويتم وضع المكونات على نار هادئة ليتم إكتمال نضج الأرز ، وباقي المكونات.
بعد الإنتهاء يتم قلب المكونات السابقة بعد نضجها في طبق التقديم ثم عمل صوص للتزيين عبارة عن مزيج من الجزر المبشور مع الصويا صوص ، والحمص وتوزيعه في جميع أنحاء الطبق وبالهنا والشفا.
