عند الشعور بالجوع بين الوجبات، يتجه كثيرون إلى تناول وجبات خفيفة مالحة ومقرمشة، مثل الفول السوداني والفشار، لكن الاختيار بينهما قد يحمل فارقاً مهماً، خصوصاً للأشخاص المصابين بالسكري أو الذين يسعون إلى الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم.
فبحسب تقرير نشره موقع «Health»، يتمتع الفول السوداني بأفضلية غذائية على الفشار في ما يتعلق بالتحكم بسكر الدم، نظراً لانخفاض محتواه من الكربوهيدرات وارتفاع نسبة البروتين والدهون الصحية فيه، وهي عوامل قد تساعد على الحد من التقلبات الحادة في مستويات الغلوكوز.
الفول السوداني.. تأثير أقل على سكر الدم
تكمن أبرز مزايا الفول السوداني في احتوائه على كمية محدودة من الكربوهيدرات، التي تُعدّ العامل الغذائي الأكثر تأثيراً في ارتفاع مستويات السكر بعد تناول الطعام.
ويبلغ المؤشر الغلايسيمي للفول السوداني نحو 15، مقابل 55 للفشار، ما يعني أن تأثيره في رفع سكر الدم يُعد أقل نسبياً. كذلك يصل الحمل الغلايسيمي للفول السوداني إلى نحو 2.5، مقارنة بـ40.7 للفشار، وفق الأرقام الواردة في التقرير.
ولا تتوقف فوائده عند هذا الحد، إذ يوفر البروتين والدهون غير المشبعة، اللذين يساهمان في إبطاء عملية الهضم وتعزيز الشعور بالشبع، ما قد يساعد على تجنب الإفراط في تناول الطعام والحد من الارتفاع السريع للغلوكوز.
الفشار.. ميزة غذائية لا يمكن تجاهلها
في المقابل، لا يعني تفوق الفول السوداني أن الفشار خيار غير صحي، فهو يتميز باحتوائه على الألياف الغذائية التي تساعد على إبطاء الهضم وامتصاص الغلوكوز، فضلاً عن كونه أقل في السعرات الحرارية نسبياً.
لكن التحدي الأساسي يكمن في كمية الكربوهيدرات؛ إذ تحتوي الأونصة الواحدة من الفشار على نحو 22.1 غراماً، ما يجعل حجم الحصة وطريقة التحضير عاملين أساسيين في تحديد تأثيره على مستويات السكر.
ويُعد الفشار المحضّر من دون كميات كبيرة من الزبدة أو الزيت أو السكر خياراً مناسباً لوجبة خفيفة، شرط تناوله باعتدال.
ما الخيار الأفضل لمرضى السكري؟
إذا كان الهدف هو تقليل احتمالات ارتفاع سكر الدم بعد تناول وجبة خفيفة، فإن الفول السوداني يبدو الخيار الأرجح، بفضل انخفاض محتواه من الكربوهيدرات وغناه بالبروتين والدهون الصحية.
أما الفشار، فيمكن أن يبقى جزءاً من النظام الغذائي الصحي، خصوصاً لمن يبحثون عن وجبة خفيفة غنية بالألياف وأقل في السعرات الحرارية.
وفي جميع الأحوال، تبقى الكمية مفتاح الاستفادة من الخيارين؛ فالإفراط في تناول الفول السوداني قد يؤدي إلى استهلاك سعرات حرارية مرتفعة، فيما قد تتسبب الكميات الكبيرة من الفشار في زيادة مدخول الكربوهيدرات.
كما أن استجابة الجسم للأطعمة تختلف من شخص إلى آخر، لذلك يُنصح بمراقبة مستويات الغلوكوز بعد تناولها لمعرفة تأثير كل منها، واختيار ما يتناسب مع احتياجات الجسم والخطة الغذائية الموصى بها.
