ضلع الخروف المحشي أكلة محببة للجميع وخاصة في البلدان العربية المختلفة، والذي غالبا لا تخلو منه مائدة في الاعياد والمناسبات، ونقدمه لكِ اليوم بطريقة ومكونات سهلة وبسيطة.
المكونات
-قطعة واحدة من أضلع الخروف.
– نصف كيلو من اللحم المفروم خشناً.
– ثلاثة أكواب من الأرز المصريّ قصير الحبّة.
– ملح حسب الرغبة.
– ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن النباتيّ.
– فلفل أسود حسب الحاجة.
– ملعقة صغيرة واحدة من كبش القرنفل المطحون.
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
– ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
– ملعقة واحدة كبيرة من البهار السادة.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
– زيت نباتي حسب الحاجة. وزيت زيتون
– بصلة واحدة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
رشة صغيرة من الكركم(العقدة الصفراء).
– مكسرات للتزيين (لوز، وصنوبر).
طريقة التحضير:
– يفرم البصل ناعما، ويقلّى بزيت الزيتون في قدرٍ على النار حتى الذبول وقبل أن يتحوّل لونه إلى الأشقر. يضاف اللحم المفروم، والبهارات المشكّلة والملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.
– يترك القدر على نارٍ هادئة حتى تنضج اللحمة المفرومة تماماً. وتحضر تتبيلة الأرز لحشوة الضلع كما يلي:
– يضاف الأرز إلى اللحم المفروم والمزيد من الملح، والقليل من الكركم، ثمّ يغمر الأرز بثلاثة أكواب من الماء، ويترك القدر على نارٍ هادئة حتى ينضج الأرز تماماً، ثمّ يضاف عليه الزيت المغلي.
– بعد تحضير الحشوة، يحضر ضلع اللحم. وذلك بتتبيله بالبهارات المشكّلة منها ملح، وفلفل أسود، وبهار سادة، وبهار لحمة، وكزبرة، وحب الهال، وكبش القرنفل، والقرفة. على أن تفرك قطعة اللحم كلّها بالسمن من الداخل والخارج.
– يوضع الأرز داخل الضلع، ويغلق بإحكام باستخدام عيدان الأسنان.
– يستخدم طبق فرن كبير بحجم الضلع، ويوضع اللحم المحشي في الطبق مع إضافة كوبين من الماء الساخن، ثمّ يغطى القدر بورق الألمنيوم.(ننصح بوضع قطع من الملفوف فاصلة بين ورق الالومينيوم واللحم منعاً لسيلان المعدن على اللحم-على أن تُرمى أوراق الملفوف ولا تؤكل).
-يوضع في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ويترك اللحم على نارٍ هادئة لمدّة ثلاث ساعات على الأقل مع فتح الطبق للتأكّد من وجود الماء في الوعاء حتى لا يحترق اللحم ويجب اضافة الماء ان تم جفافه.
-عند نضوج الطبق، يزين باللوز، والصنوبر ويقدم مع أي نوع سلطة متوافرةمكوناتها.
