المقلوبة طبق رئيسيّ من الأطباق الرمضانيّة، وأصولها عربيّة شعبيّة. وتُقدَّم عادةً مع اللّبن أو الزّبادي أو السلطة العربية المكوّنة من الطماطم والخيار والبقدونس والخسّ وعصير الحامض.
هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة، تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يُمكن الإشارة إلى أنّ الاختلاف يرتبط أساساً بالمكوّنات وأنواع الخضراوات، التي تتمّ إضافتها إلى المقلوبة.
المقادير
– لسلق الدجاج:
– كيلو من أفخاذ الدّجاج
– نصف بصلة مقطعة
– ملعقة كبيرة من الزّبدة
– ملعقة كبيرة من الزّيت
– بهارات: أعواد قرفة – ورق غار – كركم – خولجان – قرنفل -هال
– ملعقتان كبيرتان من الملح
– ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– حبتان من البطاطا مقطّعتين
– حبّة من البصل مقطّعة
3 أكواب من الأرزّ مغسولاً
– ملعقتان صغيرتان من الملح
– ملعقة صغيرة من البهارات المختلفة
– ملعقة صغيرة من الكركم
– مياه حسب الحاجة.
الطريقة:
– في قدرٍ على النار، نُذيب الزبدة مع الزيت، ونقلّب البهارات قليلاً، ثمّ نضيف قطع الدجاج والبهارات (ملح، بهارات مشكّلة، فلفل أسود)، ونقلّب الدّجاج على النار حتى يحمرّ جيّداً عن الأطراف. نضيف بعد ذلك مياهاً ساخنة، ونغطّيها على نار عالية حتى ينضج الدّجاج تماماً (40-50 دقيقة تقريباً). بعد أن يُسلق الدّجاج، نضع الدّجاج جانباً، ونصفّي مياه السّلق، ونحفظ المياه جانباًُ للاستعمال لاحقاً.
– نتبّل حبّات البطاطا المقطّعة بالملح، وتُقلى بالزيت مع شرائح البصل.
– نتبّل الأرزّ المغسول بالبهارات (ملح – بهارات مشكّلة – كركم).
– في قدرٍ عميقة، نضع في الأسفل قطع الدجاج وشرائح البطاطا والبصل، ثم نضيف الأرز المتبّل، ونصبّ فوقها مرق الدجاج (مياه السّلق)، ثم ماءً ساخناً حتى يغطّي الأرز بالكامل. نغطّي القدر، ونضعها على نار متوسّطة حتى ينضج الأرز ويتشرّب كلّ الماء.
– نقلب القدر على صينيّة التقديم وتُزيّن بالبقدونس.
