طعام الفطور للمصابين بالكولسترول متنوع إلى حد ما، وعلى عكس ما كان يُعتقد منذ زمن طويل، فإن الكوليسترول الموجود في الطعام ليس هو العامل الأساسي في رفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم، بل الإفراط في تناول الدهون المشبعة هو السبب الأكبر.
الزبدة
من المستحسن إستبعاد الزبدة من طعام الإفطار لأنها غنيّة بالدهون المشبعة أو الإكتفاء بكمية قليلة إذا كانت بقية الوجبات قليلة بالدهون المشبعة. تُعدّ زبدات المكسّرات مثل اللوز والبندق والفول السوداني بدائل مفيدة جداً للزبدة، لأنها غنية جداً بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
الشوفان هو أفضل غذاء للفطور ضد الكوليسترول لأنه غني بالألياف الذائبة، خاصة البيتا-غلوكان، التي تعمل مباشرة على خفض LDL. البيتا–غلوكان في الشوفان تُشكّل مادة لزجة في الأمعاء ترتبط بالأحماض الصفراوية والكوليسترول الموجود في الطعام، ما يؤدي إلى التخلص بجزء منه بدل امتصاصه. وللتعويض، يستخدم الكبد الكوليسترول من الدم لإنتاج أحماض صـفراوية جديدة، مما يخفض مستوى LDL. وأظهرت الدراسات أن تناول 3 غرامات من البيتا–غلوكان يوميًا (حوالي 40 غرامًا من الشوفان) يقلل الكوليسترول السيئ بنسبة 5 إلى 10% خلال أسابيع قليلة.
وجبة الفطور
لوجبة فطور مضادّة للكولسترول، يمكن الجمع بين مختلف الأطعمة الأكثر فاعلية في الحماية الشوفان، البذور، المكسّرات، والفواكه الطازجة في وعاء فطور صحي.
التوست
التوست المحمّص ينتمي لفئة المنتجات الحبوبية، ولا علاقة مباشرة له بالكوليسترول لذلك ليس ممنوعًا، لكن من الأفضل إختيار النوع الكامل أو متعدد الحبوب لاحتوائه على الألياف التي تساعد على تنظيم الكوليسترول»، يقول غرومان.
القهوة والشاي لا يؤثران على الكوليسترول ويمكن استهلاكهما بحرية. إذا أضفنا الحليب، الأفضل اختيار نصف الدسم لتقليل الدهون المشبّعة. أما ماء الليمون صباحًا فهو مفيد لتحفيز الجهاز الهضمي والكبد الذي يعتبر العضو الأساسي في تنظيم الكوليسترول.
العصير
يُفضّل تجنب العصائر الصناعية لارتفاع نسبة السكر فيها، مما يرفع سرعة ارتفاع الغلوكوز والدهون الثلاثية ويؤثر سلبًا على توازن الدهون. أما المربّى فهو خالٍ من الكوليسترول والدهون المشبّعة، إلا أنه غني بالسكر، وقد يرفع نسبة الدهون الثلاثية، وهو عامل خطر آخر على القلب.
