ورق العنب أو اليبرق ترجع اصولها الى الدولة العثمانية وهي تعني ورق الشجر بالتركي ودائما ما تختلف طريقة عمله من مكان الى أخر وأكثر البلدن شهره في عمل اليبرق سوريا ولبنان وهي تتكون من ورق العنب والأرز واللحم او من الخضار .
اليكم بعض طرق الورق عنب
طريقة الطهي
سلق المكونات ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري، مغسول، ومصفّى.
مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
حبة من كلٍ من: البطاطا مُقشّرة، ومُقطّعة إلى دوائر متوسطة.
الطماطم مُقطّعة إلى دوائر متوسطة.
الجزر مُقطّعة إلى دوائر سميكة.
البصل مُقطّعة إلى دوائر سميكة.
حبتان من البصل الأخضر مفرومتان.
حبتان من الطماطم مفرومتان.
خمس أوراق مفرومة من النعناع.
ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
نصف كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بصل أخضر، أوراق نعناع (للتقديم).
طريقة التحضير
دهن قاعدة وعاء بزيت الزيتون.
توزيع دوائر الخضار في الوعاء على شكل طبقات، الطماطم، ثمَّ البصل، ثمَّ البطاطا، والجزر.
خلط الأرز، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والبصل الأخضر، وعصير الليمون، والبهارات معاً، ثمَّ وضع الخليط في مصفاة فوق وعاء، حتى تتجمّع جميع العصارات المُتقطّرة فيه.
فرد أوراق العنب على التوالي، ووضع ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من خليط الأرز في مُنتصف كل ورقة، ثمَّ ثني الأطراف، ولفّ الأوراق على الحشوة بشكل جيد.
توزيع ورق العنب المحشي على شكل طبقات أيضاً فوق طبقات الخضار في الوعاء. وضع طبق مُقاوم للحرارة فوق ورق العنب، حتى يبقى ملفوفاً، ثم وضع العصارات المُتجمّعة فوقه.
ترك ورق العنب يُطهى على نار متوسطة الحرارة. تغطية الوعاء عندما تبدأ العصارات بالغليان. ترك ورق العنب يُطهى على نار خفيفة مدة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة، حتى ينضج تماماً.
رفع الوعاء عن النار، وترك المحشي حتى يبرد. قلب ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه مع البصل الأخضر وأوراق النعناع.
ورق عنب بدبس الرمان
المقادير
برطمان ورق عنب.
شرائح بطاطس.
حزمة نعناع صغيرة مفرومة.
حزمة بقدونس مفرومة. أربع حبات طماطم مفرومة.
أربعة أعواد بصل أخضر مفروم. ربع كوب دبس رمان. نصف كوب عصير ليمون.
نصف كوب زيت زيتون.
كوب ماء. نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة ملح. أوراق خس، وشرائح ليمون للتقديم. طريقة التحضير نقع الأرز في الماء مدة ربع ساعة، ثمَّ تصفيته.
خلط الأرز مع النعناع والبقدونس، والطماطم والبصل، وجميع البهارات.
إضافة نصف كمية دبس الرمان، وربع كوب من كل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
طريقة التحضير
خلط الماء وما تبقّى من دبس الرمان مع السائل المُتبقّي من الحشو، ووضع الخليط على النار، وتركه إلى أن يغلي، ثمَّ وضعه فوق ورق العنب.
ترك ورق العنب على نار خفيفة إلى أن ينضج، ويتم وضع ما تبقّى من الزيت وعصير الليمون فوقه قبل أن ينضج بنصف ساعة.
ترك ورق العنب إلى أن يبرد تماماً، ثمَّ تقديمه مع أوراق الخس وشرائح الليمون.
